云南咖啡百年醇香多元“咖味”助“咖位”提升

题:云南咖啡百年醇香 多元“咖味”助“咖位”提升

作者 韩帅南 罗婕

春日，“春城”昆明艳阳高照。因古时“文人如林”得名的昆明文林街如今“百咖云集”，数十家咖啡馆人头攒动。黑松露dirty、铜锅煮咖啡等“云南特调”颇受各国游客欢迎，国际化和本土味以咖啡为纽带在这里自然交融。

早在130余年前，蒙自开关通商，盛行西方的咖啡文化随各国商人进入云南。1905年，法国人在蒙自开设云南第一间咖啡吧。此后，喝咖啡渐成本地人时尚。中越边境河口县一家咖啡店主理人马熙腾回忆，过去常见街头老人们用搪瓷口缸盛咖啡，细饮慢啜、围坐聊天。

1910年，连接云南昆明和越南海防的滇越铁路通车，这股时髦的咖啡风随即刮到昆明。不少人从南洋来到昆明，街头巷尾各色咖啡馆林立，以“南来盛”最负盛名。陈嘉庚是其老主顾，沈从文在此宴请胡适，美国飞虎队员在此聚会，西南联大师生亦是常客。

这份“舶来味道”还蕴含“侨味”。1939年至1942年间，3200多名东南亚华侨机工回国参加抗日战争。由于车队常过，滇缅公路沿线开了很多咖啡店，成为南侨机工休憩、相聚的场所。南侨机工许海星生前回忆，“我们多次尝试喝‘盐咖啡’，消除连轴运输的疲惫”。

“1937年，爱国侨领梁金山用马帮从缅甸驮回咖啡种子。”侨乡云南保山咖啡从业者谢显文说，咖啡在保山开花结果，殷红饱满的果实让当地发展为云南精品咖啡生产基地之一。

经过多年发展，地处北回归线咖啡种植“黄金地带”的云南，已成为中国咖啡种植面积最大、产量最高的产区。高海拔低纬度的立体气候和本土种植方式造就云南咖啡“浓而不苦，香而不烈，略带果味”的风味。

“我给这杯咖啡取名为‘初恋’，来尝一尝。”云南省普洱市一家咖啡庄园中，负责人廖秀桂热情地招呼游客。

年逾耄耋的廖秀桂是云南最早一批从事咖啡种植与加工的专业技术人员，见证了云南咖啡产业从无到有、从小到大的过程。如今，他又经历云南咖啡产业的精品化之路。

廖秀桂说，“优良的品种是成就精品咖啡的基础，仅我们庄园就试种50多个品种。”在当地咖啡人的共同努力下，云南风土孕育出的咖啡已刻画出独特的风味地图。

不仅如此，咖啡从业者们一面聚焦云南咖啡精品率和精深加工率提升，一面打造精品咖啡庄园，探索咖旅融合模式。

更多云南企业将咖啡与云南独特的文化和食材结合，推出一系列别具一格的咖啡产品。诸如古树茶、野生菌、牛油果等特色食材，都被精心融入咖啡之中。

据“云南之味”杯测会组织者、咖啡寻豆师樊经纬介绍，在英国、日本等国家举办的多场杯测会上，花香、果香丰富，味道干净均衡的云南咖啡豆受到各国专业人士和爱好者认可。“在欧洲，很多咖啡店都能见到云南咖啡的身影，足以说明云南咖啡的‘咖位’正在提升。”

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