万人共品一碗汤淮南牛肉汤产值冲刺500亿元规模

“今天这碗牛肉汤，肉很多、味道很好，比我自己家里做的还更好吃！”一名七旬老人边吃牛肉汤，边对记者说。

29日下午，安徽淮南奥林匹克中心场馆外搭起许多大棚。大棚外，整齐的红色桌椅延伸近百米；大棚内，三口直径两米六的定制大锅排成一排，近百人的厨师团队忙着制作淮南牛肉汤。

当日，2025淮南牛肉汤产业高质量发展大会子活动——“万人共品淮南牛肉汤”活动在此举行。

淮南地处中国南北分界线、江淮分水岭，孕育了优质黄牛、高蛋白大豆、红薯粉丝等一批特色农产品，尤其是两千多年前淮南王刘安首创的“豆腐之法”。这些优质资源绿色有机、相融交织，在匠心熬制中终成“一汤融百味”的味觉体验。

西汉时期《淮南子·齐俗训》中记载的“烹牛为飨”“煎熬燎炙”，是与淮南牛肉汤有关的最早文字。2024年武王墩墓考古发掘出土了青铜器、漆木器、玉石器等文物1万余件，其中口径89厘米的三足大鼎是中国迄今发现的战国鼎之最。鼎内碳化的牛骨，更是引发了对淮南牛肉汤起源的无限遐想。

厨师张求战有着十几年的牛肉汤烹饪经验。他说，制作一碗正宗的淮南牛肉汤，首先要选用上等黄牛腿肉或里脊肉，还需将新鲜牛骨与数十种香料一同慢炖数小时，直至汤汁变得浓郁。牛肉则需切成薄片，在开水中快速焯水去腥，保持其嫩滑口感。最后，根据个人口味，在碗中放入葱花、香菜、辣椒油等调料，再将滚烫的牛肉汤浇入。

花甲之年的淮南市民朱永文带着家人来到现场。“我们淮南人是端着汤碗长大的。现在能让五湖四海的朋友都尝到这份滚烫的诚意，就像给全世界寄了封带着牛肉香的家书。”

朱永文认为，熬汤和做人是同一个道理:急火攻心熬不出好汤，得守着炭火慢慢煨。“别看现在各种新派做法花哨，最打动人心的还是揭开锅盖时，那扑鼻而来的扎实香气。”

淮南牛肉汤先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”等，其制作技艺跻身安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录。

淮南牛肉汤商会会长陈双林介绍说，现有约15万家淮南牛肉汤店遍布中国各地，甚至在新加坡、泰国、新西兰等国家也有淮南牛肉汤店。“我们商会发布了《淮南牛肉汤制作技术规范》市级地方标准，也是中国首个汤类标准。以后我们会通过系列措施让淮南牛肉汤发展越来越规范化。”

当前，淮南市抢抓武王墩墓考古发掘和《六姊妹》电视剧热播机遇，统筹寿县古城、八公山景区、焦岗湖湿地、九龙岗时光小镇等各类资源，推出“品味牛肉汤、体验淮南游”等美食文旅新品类，推动“引客入淮”。

截至2024年底，淮南市共有牛肉汤全产业链企业235家，产品销往30多个国家和地区，年产值超320亿元。淮南力争到2027年将淮南牛肉汤全产业链产值达到500亿元。

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