张祎折桂2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军

本届圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛在科勒体验中心举行。张祎、罗时鑫、赵斌枢、郑昀泽、谢丰玮、王进、崔迪、周敏、刘禾森和钟丽丽十位选手同台竞技，在此过程中，他们不仅要全面呈现自己的菜品创作理念、烹饪手法等细节，还会面临来自评委们的专业提问。

来自广州朗泮轩的张祎凭借作品「广西之旅」——创造性以全素食材打造的主菜菜式，赢得了评委们的一致认可，摘得本次比赛的桂冠。这道菜创作灵感来自张祎广西采风的回忆。多山的地貌、成片的竹林及在潮湿空气下肆意生长的苔藓，还有朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜，在这里，辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成。因此，她大胆选择了做一道纯素料理，以炭烤茄子、蘑菇和芦笋佐以特调的广西风味酸辣汤为主角，以米卷模拟苔藓和手绘的竹画米片作伴，营造湿润山林的野趣，来回应内心对全球变暖等环境问题的思考。

A Trip to Guangxi (广西之旅)

她凭借现代化的烹饪手法融合本土化的生活经历，将厨师的可持续发展责任演化为餐盘创意，为评委们呈现出独具个人风格和想法的风味体验。这道菜式对食材的有效利用也为张祎赢得了由全球领先的餐饮可持续发展项目和国际社群——可持续发展餐厅协会（Sustainable Restaurant Association）投票选出的「圣培露社会责任奖」。

与此同时，现场还颁发了另外两个单项奖，来自北京Ling Long餐厅的刘禾森荣获专业导师遴选而出的「普娜美食文化融合奖」，上海雍福会餐厅的赵斌枢则获得由全球领先的电子美食杂志Fine Dining Lovers网络社区的美食爱好者们投票而出的「FDL美食匠心奖」。

得奖选手（左起）：刘禾森、张祎、赵斌枢

为了选出本届大赛的区域冠军，圣培露特别邀请了DA VITTORIO SHANGHAI行政总厨Stefano Bacchelli；希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理邱琼（Jacqueline Qiu）；中国大陆第一位“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖得主、Obscura餐厅主厨之一谭绮文 (DeAille Tam)；新晋上海米其林三星餐厅Taian Table泰安门主厨Stefan Stiller及新荣记集团掌门人张勇等5位名厨组成独立评委团，以“三大黄金准则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念，专业严谨地对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分。

大赛评委（左起）：邱琼、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、张勇、谭绮文 (DeAille Tam)

圣培露和普娜品牌挚友、全球唯一华人侍酒师大师 吕杨 

本届评委代表Stefano Bacchelli先生在颁奖晚宴现场表示：“在这次比赛中，我们在参赛的青年厨师的身上看到了前所未有的创造力与想象力，以及对于厨艺的不懈追求与积极进取之心。与此同时，对于本地食材的运用、对于可持续发展的理解也是此次比赛中的一大亮点，这种对于食物的深刻理解也预示着他们的未来不可限量。”

圣培露与普娜 “奂境”限量版

“作为广受高端食府和专业食客认可的星级佐餐水，圣培露和普娜一动一静，为世界美食饕客提供了绝佳的就餐体验陪伴，不断助推精致餐饮文化的演进，为美食行业和整个社会发展做贡献的重要一步，”雀巢大中华大区进口水事业部总经理孙宏强在晚宴现场致辞时提到，“我们很高兴地看到，中国青年厨师可以通过圣培露世界青年厨师大赛这一平台，在国际舞台上发光发热，展现自己的实力，我们也相信在未来，会有更多的中国青年厨师可以站上国际舞台。”

圣培露与普娜 “奂境”限量版也亮相了颁奖晚宴，以横流与垂直的波浪为灵感，分别赋予了圣培露与普娜活力灵动和静水深流的意境，其独特的瓶身设计获得了2022年度Pentawards大奖，该奖项有着“包装设计界奥斯卡”之称。普娜&圣培露品牌挚友、全球唯一华人侍酒师大师吕杨亦在晚宴现场分享了餐水搭配心得。 

圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛将于明年在米兰举行，届时，本次比赛冠军张祎也将代表中国大陆赛区征战圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛，争夺全球总冠军的头衔。

对话2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军张祎

GQ：为什么会选择来参加今年的圣培露世界青年厨师大赛？

张祎：之前我在海外学习的时候，就已经知道了圣培露世界青年厨师大赛。回国工作之后，发现这个比赛在中国也设有区域赛，再加上朋友的鼓励和建议，就决定报名来参赛了。（在参与比赛的任何一个环节的过程里，有想过自己会拿到冠军吗？）从来没有想过这个问题，我只是希望自己能在整个比赛的过程中，发挥出自己的全力，让自己不留遗憾就行了。

GQ：说说看你这次比赛的菜品的灵感来源？

张祎：灵感来自于我在广西的一次特别的旅行。当时我遇到了一个在广西的某座山里生活的年轻人，他抛开了城市生活，自己去山上搭了一间房子生活，每天的工作之一就是为山下的哥哥一家烧炭——我在菜品里做的那个竹子水墨画，就是为了呈现这个故事。

不管是故事本身，还是这段经历，对我来说都是与众不同的，而我要做的、想做的，就是把这个让自己印象深刻的场景还原出来，并且把它制作成为一道好吃的、能与人产生共鸣的菜。

GQ：是什么原因让你选择成为一名厨师？

张祎：我觉得厨师是个非常有趣的工作，你所见所学的很多东西都可以被融入到这个行业之中，甚至在很多情况下，它还可以倒逼你去学习很多东西。

比如说那道菜里的竹子水墨画，其实我之前从来没有学过水墨画，但为了要实现这道菜的呈现形式，我特地花了几个月的时间去学习，每天都不间断地联系，领悟到了一些中国画的特点。对我来说，这就是一个很好的学习过程，而且它还能真正用到我的工作上，我觉得很满足。（你看上去非常喜欢这个工作。）我非常、非常喜欢这份工作，厨师其实是一个非常累的职业，如果你没有足够的热情、足够的热爱去支撑自己继续成长的话，那这份工作其实是无法坚持的。

在2年之前，我自己也经历过一段迷茫期，当时整个人非常痛苦，也产生了放弃的念头，再加上家里的事情比较多，于是我暂时离开了这个行业。可是在此之后，我每天晚上都睡不好，天天在做噩梦。后来，我现在工作的餐厅发来了邀请，希望我可以重新回去工作。等我真的重新回到厨房之后，就真的再也没有做过一次噩梦，整个人感觉重新活了过来。当时我就在想，也许我的使命就是去成为一名厨师，因为一旦当你体验过那种热爱的感觉之后，你就再也无法忘记了。

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